프랜차이즈 업계에서는 매장 운영부터 매출 향상까지 가맹점의 애로사항을 모두 해결해주는 ‘슈퍼바이저’를 ‘슈퍼맨’에 빗대기도 한다.
프랜차이즈 업계에서는 매장 운영부터 매출 향상까지 가맹점의 애로사항을 모두 해결해주는 ‘슈퍼바이저’를 ‘슈퍼맨’에 빗대기도 한다.

백종원 더본코리아 대표는 자신이 운영하는 오프라인 모임에서 프랜차이즈 창업 희망자에게 “가맹점이 60개, 70개가 넘어가면 그때부터는 레시피 싸움이 아니라, 점주 관리가 더 중요해진다”고 말했다. 프랜차이즈 사업의 핵심은 소통과 관리·감독이다. 이 역할을 맡는 것이 바로 ‘슈퍼바이저(supervisor)’라는 직군이다. 가맹본부와 점주 사이를 잇는 가교로서 좁게는 점포 위생관리부터 넓게는 상권 분석, 매출 활성화까지 다양한 역할을 한다.

도시락 프랜차이즈 ‘한솥’이 26년간 업계 1위 자리를 지켜온 것은 탄탄한 슈퍼바이저 시스템의 공헌이 컸다. 한솥은 700여 개 가맹점 가운데 10년 이상 유지된 장수 가맹점이 30%에 달하고, 5년 이상은 절반이 넘는다. 폐점률은 2% 수준으로 외식업 프랜차이즈 평균인 9.4%보다 네 배 이상 낮다. 프랜차이즈 업계의 영원한 숙제인 ‘가맹점 관리’ 문제에 대한 해답을 찾고자 이순호 한솥 운영팀장을 만났다.

“가맹점의 품질·서비스·위생(QSC) 관리는 기본 중의 기본이다. 우리 슈퍼바이저의 가장 중요한 책무는 맡은 매장의 매출을 유지하고 향상하는 것이다.”

8년 차 베테랑 슈퍼바이저인 이순호 팀장은 ‘한솥에..

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